En un acto encabezado por el gobernador Carlos Sadir, se entregaron 46 certificados de Saberes y Sabores Culinarios a cocineras y cocineros que mantienen vivas las recetas y técnicas ancestrales de la provincia.
La iniciativa fue impulsada de manera conjunta por el Gobierno de Jujuy, el Consejo Federal de Inversiones (CFI) y la Universidad Nacional de Jujuy (UNJu), a través de la Escuela de Educación Profesional, con el objetivo de reconocer y poner en valor los conocimientos transmitidos de generación en generación.
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Un modelo pionero para todo el país
Durante la ceremonia, el gobernador Carlos Sadir destacó que este reconocimiento convierte a Jujuy en un ejemplo a nivel nacional. «Somos la primera provincia que certifica a sus cocineras y cocineros por sus saberes y sabores ancestrales y artesanales», expresó, al tiempo que aseguró que esta experiencia comenzará a replicarse en otras provincias.
El mandatario sostuvo que la certificación es el resultado del trabajo conjunto entre organismos públicos, instituciones académicas y el sector privado, y remarcó la importancia de preservar la identidad gastronómica jujeña.
Gastronomía como motor del turismo
Sadir explicó además que la provincia avanza en la consolidación de dos circuitos gastronómicos, uno en la Quebrada y otro en la Puna, con propuestas culinarias adaptadas a la identidad de cada región y a las expectativas de quienes visitan Jujuy.
En ese sentido, destacó que la gastronomía provincial se diferencia por el uso de productos locales y por el trabajo de productores y proveedores jujeños.
«Saber nuestra historia y de dónde venimos nos va a fortalecer el camino hacia dónde vamos», afirmó, al ratificar que el turismo continúa siendo una política estratégica para el desarrollo económico de la provincia.
«El alma de un pueblo está en su cocina»
El ministro de Cultura y Turismo, Federico Posadas, definió a las cocineras certificadas como «alquimistas de la cocina» y aseguró que el reconocimiento pone en valor la ancestralidad y el patrimonio cultural de Jujuy. «En el sabor de cada comida está el alma de un pueblo, y en los platos jujeños se conjugan historia, territorio, cultura e identidad», sostuvo.
Por su parte, la reconocida chef Narda Lepes destacó la calidad de la producción local y aseguró que Jujuy cuenta con todos los elementos necesarios para posicionarse como un referente gastronómico: «Jujuy tiene todo lo que el mundo busca en materia prima de calidad. Este es el camino que debe seguir cualquier provincia que busca trascender desde su cultura gastronómica».
